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Cosas Nuestras. Uruguay

Uruguay y aquellas cosas que hacen a nuestra cultura e idiosincrasia.

El asado con cuero

Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.

Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas, poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.

El "charque" o "charqui" era carne flaca, sin grasa, que se cortaba en lonjas de poco grosor y se dejaban secar al sol o al aire libre.

fuente:educasitios.educ.ar

Fecha :
09/12/2009
Tópicos :
asado con cuero viejas costumbres criollas gauchos

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